1.提前用淡鹽水泡兔肉。
2.兔腿焯水，焯水後放入鍋內，要在即將開鍋前加入料酒，這樣在料酒揮發時可以更好的去除兔肉的腥味。
3.各種香料的添加必不可少，不僅能有效去除兔肉的腥味，還能提升香味。
野兔，拉丁學名le business，是指兔子下的動物，是le business和巖兔屬四個物種的統稱。兔子非常靈活，腿和耳朵都比兔子長。中歐洲兔子能以每小時72公裏的速度奔跑。白靴兔多見於北美北極地區，加州兔、草原兔等物種多見於南方。