1.各種酒糟都有自己的特點，甜味重，香味輕。紅酒糟的酒香較好但不長，甜度差，酒香幹辣。所以各種不好的酒，香味和口感都不壹樣。只有將它們以適當的比例混合，才能使酒質全面，酒體完美。勾兌優質酒時，各類糟酒的比例壹般為10%，糧食糟酒65%，紅糟酒20%，丟糟黃水酒5%。各廠可根據具體情況，通過樣品調配，確定各種組合的適當比例。
2.壹般來說，儲存壹年以上的酒稱為老酒，具有醇香、甘甜、爽口、口感好的特點，但香味不濃。壹般酒的貯存期比較短，風味濃郁，但口感粗糙辛辣，所以在勾兌基酒時要加入壹定量的老酒。比例多少合適，要註意摸索，逐步掌握。老酒和普通酒的搭配比例為:陳年酒20%，普通酒(儲存6個月以上的合格酒)80%。由於每個酒廠的生產方式和酒質要求不完全相同，在新酒與老酒的配比選擇、新酒與老酒的存放期等方面都有不同的要求。比如四川五糧液酒廠，常年使用儲存壹年以上的酒進行勾兌。是否有必要將葡萄酒存放更長的時間，如3年、5年等。，應根據各廠的具體情況確定。