自釀技術和設備不夠，會導致雜醇或重金屬中毒。釀造的設備與古代不同。釀出來的酒喝起來是健康的，而現代人買的烹飪設備是金屬的。自釀沒有處理金屬成分的技術，容易導致釀造的白酒中金屬超標。所以，沒有對大環境的技術把握，喝這種釀造的酒是非常危險的。
擴展數據:
註意事項:
自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，操作不當容易造成爆瓶。為了防止爆炸，最好選用鋼制和食品級的塑料容器，最好選擇大口的容器，不要裝葡萄。發酵時，禁止密封容器，瓶口留有縫隙或用八層紗布密封。發酵後，葡萄酒應該與酵母完全分離，以防止在儲存過程中瓶膨脹。？
在制作藥酒之前，壹定要詳細了解藥材的情況和制作要求，咨詢醫生或藥師，從正規渠道購買藥材。不要輕信所謂的偏方，不了解藥性就盲目制作。
百度百科-釀造
人民網-自制酒有毒嗎？專家:或生產甲醇破壞健康。