工具/原料:鯽魚、韭菜、花椒、姜、香蔥、料酒、醋、醬油、耗油、糖、鹽、辣椒花椒油、花椒油、開水、鍋、碗、盤。
1.準備好需要的食材。買鯽魚的時候請魚攤把內臟和鰓去掉。回來的時候把腹部的黑膜去掉沖洗幹凈，然後把韭菜、辣椒、姜、韭菜清洗幹凈備用。
2、鯽魚淋上少許料酒和醋，然後兩面薄薄的放壹層鹽，均勻按摩腌制15分鐘左右。
3.在腌魚期間，把韭菜和小米辣剁碎，越碎越好，放在空碗裏，然後把姜切成姜絲，有的切成姜片。
4.將3湯匙生抽、1湯匙蠔油、2湯匙醋、1湯匙糖、適量鹽、1湯匙辣椒花椒油、適量花椒油、適量開水加入韭菜小米辣碗中，攪拌均勻，然後試鹹淡備用，最好浸泡5分鐘左右，使食材充分散發香味。
5.將碗中多余的料酒倒掉，然後將姜絲、蔥絲放入魚肚中，將姜片鋪在碗底，水燒開6分鐘左右，關火2分鐘；註:具體清蒸時間根據鯽魚大小調整。
6.鯽魚蒸熟後，倒掉蒸好的汁，再均勻地倒入調好的汁。