鹿肉切成小塊，用冷水浸泡4小時以上。這壹步忘了拍照，中間換了幾次水，控制住血皰。鍋中加入冷水，放入鹿肉。水不能流過肉。加入姜片和料酒。大火燒開後，撇去浮沫。
煮約10分鐘後撈出，用溫水清洗幹凈，撈出瀝幹待用。
按比例減少量，鹿肉不要放很多調料。原味更能體現鹿肉的香氣。
將水分控制好的肉放入湯中，大火煮20分鐘。轉小火，蓋上鍋蓋燜2小時。關火，註意不要揭開火蓋。把湯泡幾個小時嘗嘗味道。