材料
茄子植物油。醬油料酒白糖。鹽。雞精蔥花姜末。
工作方法
1.茄子切去蒂，洗凈蒂，切成塊狀，放在盤子裏。
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油，燒至五成熱，倒入茄子，燜炒至油沸。茄子嫩的時候，把油倒入漏勺，控油。
3.將炒鍋放在大火上，撒上蔥花和姜末，加入清水，倒入茄子，加入料酒、醬油、白糖和鹽，翻幾下，燒開，蓋上炒鍋，轉小火，燉約1分鐘，待湯汁稀少時翻炒幾秒鐘，加入雞精和植物油15g。