材料:泥鰍400克，豆腐200克，豆芽100克，豬肉100克，洋蔥100克。輔料:油適量，郫縣豆瓣1湯匙，糖1g，黃酒20g。
1.泥鰍要放在清水裏養2-3天，壹天要換幾次水。
2.撈出幹凈的泥鰍。
3.放入80度的熱水中，去除表面粘液。不要用開水，否則皮膚會腐爛。
4.把豆腐用開水燙壹下，這樣在煮的過程中就不容易爛了。
5、鍋中放少許油，將郫縣豆瓣中的紅油翻炒。翻炒肉片，直到它變色。這道菜加肉後會更香，泥鰍燒不了柴。加入洋蔥和豆芽，攪拌均勻，加入湯汁，煮壹分鐘。
6、炒菜先在砂鍋底部鋪壹半，加米酒。放上豆腐。撒泥鰍。然後把剩下的菜鋪在泥鰍上，倒入湯汁。燒開後再小火燉15分鐘，就可以吃了。