宰殺1肥鵝(2000克)，桂皮5克，花椒3克，八角5克，甘草5克，生姜50克，香菜25克，糖醋菜150克，花椒油20克，精鹽50克，老抽250克，糖50克。
第二，怎麽做
1.先將桂皮、八角、川椒、甘草裝入小布袋中，紮口放入土鍋中，加入清水(3000g)、醬油、精鹽、白糖、紹興酒，中火煮沸，放入肥鵝中，用文火滾約10分鐘，然後將鵝腔內的湯汁倒出。取出冷卻後，將鵝肉兩面切片，去四柱骨，將鵝骨剁成方塊，與20克濕澱粉拌勻，在鵝肉和鵝皮上裹上30克濕澱粉備用。
2.中火煸炒鼎，放油，油加熱至五成(約160攝氏度)時，先放鵝骨，再煎鵝肉(皮要朝上)，離開鍋後端約3分鐘，邊煎邊翻面，再回爐約7分鐘；繼續炸到骨頭硬了，皮酥了，金黃了，再撈起，把油倒進回油盆裏。將鵝骨放入盤中，用斜刀把鵝肉切成長6厘米、寬4厘米的塊，上面蓋糖醋菜和香菜葉，淋上花椒油，配以潮汕甜醬或梅子醬即可。
第三，特殊點
色澤紫紅，皮脆肉嫩，味甜，蘸甜醬，有潮汕風味。