新疆涼面又叫黃面，因顏色偏黃而得名。維吾爾語叫“賽熱克阿希”，是壹種夏季風味小吃。面條裏有壹種主要原料叫彭灰，來自戈壁的“臭蒿”，是壹種野生植物。
制作材料
面粉2500克，食用堿25克，雞蛋8個，白菜葫蘆50克，菠菜250克，石膏適量，濕澱粉適量，辣椒粉適量，芝麻醬適量，醋適量，蒜適量，精鹽適量，芹菜適量，清油適量。
練習:
1.將面粉與淡鹽水和堿水混合，加入石灰水揉勻。案板抹油，把揉好的面團放在上面，蓋上濕布。葫蘆巴去皮，種子切絲，菠菜和芹菜切段。
2.鍋中加水燒開，將面條拉成細條，煮熟後取出，用冷水泡兩次，倒少許清油，使其不粘手。
3.炒勺裏放水燒開，放入瓜絲煮熟，放入精鹽，打蛋清，放入菠菜燒開，用濕澱粉勾芡做鹵汁。
4.辣椒粉用熱油攪拌後加開水稀釋，大蒜搗碎，用冷開水稀釋，芝麻醬用冷開水稀釋，芹菜放油鍋裏炒。
5.吃的時候把涼面放到盤子裏，淋上鹵汁，拌上醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，放上芹菜。
生產要素
1.揉拉面團，直到面團光滑不粘手；
2.面團揉好後，要泡透；
3.稀釋蒜泥時，用冷開水，不要用開水。