1.將芥末和水混合，放在爐子裏烘烤。放在籠子裏蒸壹會，辣味就出來了。
2.芥末拌好後，用開水拌壹下，蓋上蓋子，在陰涼處靜置幾個小時，也能讓它有辣味。
3.芥菜用開水洗凈後，略涼。用筷子打幾個孔，倒點開水在上面，直到芥末沒過，然後放在爐子旁邊，蓋上蓋子大概6-8個小時，然後把浮在水面的開水倒掉。這種方法不僅會有強烈的辣味，還能去除所有的苦味。
做好的芥末可以馬上吃。如果能加點糖和香油拌勻，味道會更好。西餐中，在調制好的芥末中加入醋精(白醋)、精鹽、白糖、植物油、白胡椒，然後用力攪拌，蓋在冰箱裏冷藏，就成了風味獨特的“小芥末”。