卵磷脂的科學定義是磷脂酰膽堿。磷脂是所有活細胞的組成成分之壹，在促進細胞組織生長、維持細胞膜正常結構和功能方面具有重要作用。現代研究表明，膽堿能有效保護肝臟免受酒精侵害，維持正常肝功能，促進氨基酸代謝，幫助大腦發育，增強學習能力，改善短期記憶等。美國國家科學院(NAS)和食品與營養委員會(FNB)已經正式承認膽堿是人體必需的營養素。卵磷脂是目前發現的壹種天然、安全、生物可利用的膽堿源。另外，大豆卵磷脂與人體磷脂結構相同，對人體最有實用價值。根據國內外多項研究報告，卵磷脂能提高人的記憶力、註意力和思維能力，具有速效健腦作用；能有效降低膽固醇，凈化、軟化血管，對動脈硬化引起的高血壓、中風、心臟病有防治作用；可緩解和預防帕金森病等各種老年病，是壹種抗衰老長壽的新型保健品。它具有抗氧化作用，能激活細胞，使皮膚更加健美；可以分解多余的脂肪保持理想的身材等等。
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