安康人對酸菜情有獨鐘。安康有句民謠:“三天不吃酸，走著打。”這裏的酸是酸菜。以前大家生活普遍不太好的時候，酸菜是家家戶戶的常菜。哪個酸菜保存的好，我們就能大致推斷出哪個主婦很勤快很能幹。腌酸菜主要是壹個好的底子。第壹次要用另壹個老壇子舀點腌酸菜水，用蘿蔔纓洗幹凈，泡上。壹個星期就可以吃了。酸菜壇子要經常裝新鮮的面湯，這樣才能越泡越多，越泡越好。在經常吃酸菜的家裏，酸菜的湯壹定要鮮紅，湯壹定要酸爽純正。酸菜湯還是很多民間偏方的引入。就算是小孩子被蚊子咬了，大人也會給他喝點酸菜湯。據說止痛止癢的效果很好。如果第壹次泡酸菜沒有發酵劑，也可以用醋做發酵劑。酸菜的淳樸和大眾化，加上安康人的酸味，是那段艱苦歲月裏家庭主婦的主要面食食材。生活水平不錯，安康人還是很愛酸菜的。吃慣了大魚大肉的安康人經常去農家樂喊“來壹碗酸菜面，酸菜拌湯！”以酸菜為調料的面食也被尊為高雅，通常能在安康酒店的主食菜單上看到。其實安康酸菜拌面是很有代表性的美食，但是我還沒有找到有這壹手的專門店面，可能是“深入尋常百姓家”吧！！
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