2.先用鐵鉗在雞肉上戳幾個洞，以便腌制時容易入味，然後切掉雞的腳趾，再在雞肉上均勻地抹上壹層鹽，保證裏外都抹好。加入雞油使其更加鹹鮮，放入雞肚中，再倒入高度白酒，去除腥味，增強香味。
3.將雞肚填滿姜片，放入鍋中，用保鮮膜包好，腌制48小時。到時候帶他們出去晾壹天水，吹壹天風。皮幹了的鹽焗雞，拿回去去掉裏面的蔥姜。
4.然後將洗幹凈的鹽焗雞放入鍋中，放入蔥、姜片，加入少許高度白酒和三勺鹽。雖然鹽焗雞是用鹽腌著放在水裏煮，但是如果不放鹽，鹽焗雞裏面的鹽就會被逼出來，不會有鹽焗雞的味道。最後加入350克香鹵增味，蓋上鍋蓋燒開，用小火和中火燜30分鐘。
5.煮開十分鐘後翻面。雞肉兩面受熱均勻。蓋上繼續燒。到時候關火，小火燉半個小時。冷卻後取出，切成小塊。