材料
泥鰍300克
面條200克
兩勺雞籠山辣椒醬
蔥、姜、蒜適量
取適量醬油。
料酒適量
適量的鹽
泥鰍掛面的制作方法
泥鰍去腸，洗血，用開水燙壹下再用冷水洗掉粘液。我忘記拍照了。。)切蔥、姜、蒜
鍋裏放適量油，燒熱後放入瀝幹的泥鰍。不要用鍋鏟鏟，以防打碎。
輕輕晃動鍋，用鍋鏟輕輕鏟掉卡住的鍋，水煎幹後把泥鰍翻過來。加入料酒、生抽、老抽、辣椒醬，加入開水至淹沒泥鰍，蓋上蓋子繼續煮。
20分鐘後，試試鹹的味道，可以加壹點鹽，因為這種掛面本身就含有鹽，所以泥鰍不能太鹹。泥鰍要留點湯，不要煮幹了。
泥鰍關火，另壹鍋加水燒開，放入掛面，燒開後關火兩分鐘。
把大碗裏的面拿出來，不要面湯，把泥鰍和湯乘在面上。