魚膠的主要成分是高級膠原蛋白、維生素以及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是壹種高蛋白低脂肪的理想食品。是人體補充和合成蛋白質的原料，易於吸收和利用。
壹種功能性魚蛋白，從外觀上看，新魚膠更白更透明，而老魚膠則趨於暗黃、起皺、布滿裂紋。從口感上來說，新魚膠吃起來黏黏的，而老魚膠完全不黏，煮的時候變得很稠，甚至壹厘米多，就像吃松餅壹樣，是白色粉末。
擴展數據:
魚膠通常來自於石斑魚，魚膠的營養價值還沒有科學確定。據知，對魚膠的需求導致黃唇魚和加州灣石斑魚等許多物種瀕臨滅絕。
魚膠作為海鮮八珍之壹，價格不菲。市面上有500克的優質魚膠，價格從壹萬元到幾十萬元不等，普通的也就幾百元。相對而言，從野生魚類中提取的魚膠具有很大的經濟價值和食療價值。由於環境惡化等原因，魚膠產量下降，市場上劣質魚膠很多。食用假魚膠不僅有害健康，還可能嚴重損害人體健康。
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