1.選擇看起來比較肥的芋頭梗，去掉老、病、壞的部分；
2.芋頭梗洗凈，放在陽光下變軟；
3.將芋頭梗用粗鹽搓勻(或切好後用粗鹽搓勻)，放入缸或桶中2小時至半天；
4.將芋頭莖浸泡在涼開水中，用重物(如幹凈的石頭)壓住；
5.發酵五到十天，就可以拿出來酸了。
芋頭酸是生活在中國南方的勞動人民用芋頭莖腌制的壹種食物。是廣東(尤其是粵西)、廣西、海南農民的副食。
芋頭(芋頭)主要用來吃它的塊莖，可以代替糧食，也可以做澱粉。自古以來，它就被視為壹種重要的糧食補貼或饑荒救濟作物。但在某些時期農村生活並不富裕的情況下，吃南方農村的農作物的根、莖、葉並不稀奇。