白酒是以酯類為主體，以曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的復合香型。料酒是料酒的名稱。加入黃酒，其酒精濃度較低，含量在15%以下，而酯含量較高，富含氨基酸。
鹹蛋黃要盡量用白酒去腥。用白酒將蛋黃均勻染色，然後放入預熱好的烤箱，烤五六分鐘。然後在蛋黃上均勻塗上白酒，放入冰箱冷藏壹夜，即可去除腥味。鹹蛋黃壹般包括鹹鴨蛋黃和鹹蛋黃。前者相對更常見，口感更好。另外，鹹蛋黃不要放在冰櫃裏，壹定要放在冰櫃裏。鹹蛋黃也可以真空處理，可以保存更長時間。