日常食用的青魚、草魚、鯉魚、鰱魚、鹹魚的膽囊都有壹定的毒性。魚膽汁的毒性主要是膽汁成分對人體細胞的損傷和組胺類物質的致敏作用。魚膽無論生吃還是煮熟吃都會引起中毒，中毒的多少與魚膽的膽汁含量有關。
草、鰱、鱸魚、鯉魚的膽汁中含有膽汁毒素，不容易被熱和酒精破壞。因此，無論生吃、煮熟還是配酒食用，超過壹定量都可能中毒甚至死亡。
魚膽中毒的癥狀
1，腹痛，惡心，嘔吐，腹瀉，偶爾有黑便等消化道癥狀。
2.中毒嚴重者可出現肝腫大、黃疸、肝區壓痛、面部水腫，以及少尿、蛋白尿、血尿、無尿、腰痛等泌尿系統癥狀。
3、頭暈、頭痛、煩躁、抽搐、昏迷。