我們平日做魚湯，關鍵操作是先把魚放在油裏炸壹下再燉。魚頭火鍋也是如此。想要鍋底鮮嫩潔白，先將清洗幹凈的魚頭放入鍋中，滴壹兩滴油，將魚頭兩面煎至微黃，撈出備用。
炒魚頭的時候，把蒜片和姜片同時切進去，可以同時給魚頭脫腥。另外加點鹽、味精、胡椒粉、醬油等調味。邊肖炒魚頭的時候會順便挖壹勺現成的火鍋底料提前給魚頭嘗嘗。
做魚頭火鍋，最好提前煮壹鍋鮮湯。例如，鯽魚湯、豬骨湯或雞湯都是不錯的選擇。用鮮湯做鍋底，顯然比在火鍋底加開水要好。
既然湯汁醇厚潔白，那麽似乎就要做壹個新鮮健康的火鍋。所以不要去想那些重油、麻辣，只要用鮮湯把炸魚頭的剩汁洗幹凈，再加點味精、胡椒粉、紫蘇葉調味就可以了。邊肖有時會簡單粗暴地加入壹些火鍋底料。
有了好的鍋底，魚頭火鍋就成功了壹大半。將白菜放在鍋底，然後加入豆腐、蘑菇片等配菜。大火燒開後，把魚頭放進去煮。這期間可以開始調味碗，準備鍋的其他配菜。
就這樣，我們的魚頭火鍋做出來了，現在天氣越來越冷。可以說是壹年中最適合吃火鍋的季節，而這鍋魚頭火鍋不僅可以幫助我們驅寒，吃起來也很有營養。