1)先把老鴨洗幹凈，剁成小塊。將蘿蔔去皮，寫成片備用。蔥切段，姜切片。
2)鍋中倒入清水，加入鴨塊，大火燒開，撇去血沫，繼續煮5分鐘。取出後，用清水沖洗掉鴨片表面的浮沫。把鴨子裏的水倒出來。數字
3)取壹個鍋(或剛洗好的鍋)，倒入清水，加入鴨肉、八角、花椒、大蔥、姜片，再倒入黃酒。
4)大火燒開後，倒入切好的白蘿蔔塊，開蓋煮5分鐘，然後倒入老鴨湯，蓋上鍋蓋，燜1.5小時。烹飪前用鹽調味。
二
1.將鴨子清洗幹凈，切成大塊；將鴨子放入冷水鍋中，煮沸。浮沫多的時候，撈出鴨塊，用溫水沖洗幹凈。
2.山藥去皮，切成滾刀塊；將白果去殼，用水浸泡，去掉外面的薄皮；蓮子去心；生姜去皮，切成大塊備用。
3.炒鍋不要放油，把鴨塊炒到鴨肉的水分幹，沒有鴨腥味。關火拿出來。
4.將炸好的鴨塊和除山藥外的所有材料放入鍋中，將水倒入鍋中，大火燒開，小火燉壹小時左右，再放入山藥塊，繼續燉半小時。烹飪前用鹽調味。
1.老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去除鴨子的腥味。壹般來說，鴨子都在壹歲以上。
2.將鴨塊放入沒有油的煎鍋中，用鴨油煸炒。這樣不僅能讓湯汁不油膩，還能去除鴨子的腥味。
鴨子有很多油。煮熟後撇去煮熟的鴨油，會使湯汁更加鮮亮可口。
4.也可以選擇酸蘿蔔、陳皮、銀杏、木瓜、鮮筍。老鴨湯，不同口味。