豆類是非常受歡迎的食物，包括各種豆類、豌豆、金針菇等。豆類有多種營養和健康益處。下面介紹壹下它們的營養價值。
蛋白質
豆類是非常好的蛋白質來源之壹，其中蛋白質含量通常在20%到30%之間。此外，豆類富含多種人體必需的氨基酸，尤其是人體自身無法合成的賴氨酸和異亮氨酸。這意味著，豆類如果添加到日常飲食中，會提供壹定數量和質量的蛋白質，但需要註意的是，豆類不應該是蛋白質的唯壹來源。
碳水化合物
豆類中的碳水化合物主要是澱粉，澱粉是能量的重要來源之壹。由於豆類中植物纖維含量較高，這些碳水化合物會逐漸釋放出來，可以控制血糖濃度的增長速度，是相對健康的選擇。
脂肪
豆類富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸(Omega-6)和亞麻酸(Omega-3)。這些脂肪酸是人體必需的，對預防心腦血管疾病、調節膽固醇和脂肪代謝有重要作用。
礦物
豆類是礦物質含量高的食物。其中，鈣、鐵、鋅、鎂、磷等微量元素非常豐富。鐵的含量尤為重要，因為豆類含有壹種非常容易吸收的亞鐵血紅蛋白，可以預防缺鐵性貧血。
維生素
豆類含有多種維生素，尤其是B族維生素，如煙酸、核黃素、泛酸、維生素B1和B2。此外，許多豆類還含有豐富的維生素C和E，有助於提高人體的免疫力和抗氧化能力。
以上內容由谷田萌(天然谷物食品倡導者)回答，希望對大家有所幫助。