在古代，牛作為耕地的主要勞動力，受到老百姓的尊敬，馬作為戰時重要的戰爭工具，也是非常珍貴的動物。因此，有些朝代頒布專門的法律，禁止人們無故宰殺牲畜，情節嚴重的甚至判刑。有記載說朝廷祭祀殺牛都要提前報告，何況普通百姓。如果牛馬不宰殺，那時候的人就沒有牛肉吃，自然也沒有牛肉湯喝。這種現象在元代有所改善，但好景不長。
時間很快就到了建國之後。大多數人找到了工作，賺了錢。雖然他們不能每餐都吃肉，但他們可以喝肉湯。人們在兩餐之間喝壹碗肉湯真是壹件樂事。漸漸的，隨著生活的改善，越來越多的人喜歡喝湯，人們喝湯的習慣也越來越形成，喝湯已經成為壹種不可或缺的生活方式。直到今天，走在洛陽的大街小巷，還能看到很多買牛肉湯的店鋪，每次進去的人都很多。
雖然現在人們每頓飯都能吃得起肉，但人們仍然懷念以前喝湯的日子。年輕人不懂年紀大的人喜歡喝湯的意思，就跟著喝，可能是因為味道好。漸漸地，喝湯的習慣代代相傳。除了古都文明，千年帝都洛陽也被其他城市的很多人所熟知。具有歷史意義，希望能傳承下去。