遼寧省鐵嶺市是壹個以風景優美而聞名的地方。其獨特的李記龍首山壇肉在東北也頗有名氣，是當地的傳統美食。早在1918年，天津人李來到鐵嶺銀州鎮開了壹家小飯館，開創了龍首山壇肉。其風味獨特，肥而不膩，瘦而不柴，酥而爛，清香四溢，又經濟實惠，深受大家喜愛！
起初，李師傅用鐵鍋燉肉。為了去除鐵銹味，他受到砂鍋的啟發，在罐子裏燉肉。李記壇肉制作的特點是:註重選料，講究刀工，掌握火候，保證質量。選料時，首選五花三層肉瘦肉，均勻整齊地切成六方塊。先把肉炒成糖色，再炒成金黃透亮的顏色，再加入面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、醬油等調料。用小火把燉肉煮開，改小火，再用文火。
這三種火有不同的功能。小火可以讓各種調料滲透到肉裏。煮三四遍後轉小火，可以把肉裏面的油提取出來，讓肉肥而不膩。20分鐘文火，能保持肉的形狀，薄而不碎或柴。燉至半熟，將肉刀放入缸中繼續燉至爛湯濃香。
食材:排骨2斤。調料:蔥2兩，姜0兩。五兩，蒜兩兩，面糊兩兩，腐乳兩塊，大料兩元，鹽適量。可以加兩個辣椒去腥。