2.選壹只肥嫩的鵝，宰殺時將鵝血放入盛有鹽水的大碗中，然後去鵝毛，用清水沖洗幹凈，去內臟洗凈，剁掉鵝頭、鵝腳、鵝翅，將鵝身切成長10cm，寬5 cm的條狀，沖洗幹凈血水，放入高壓鍋中，加入清水，加入老姜50克，蔥65430根。加入紗布包裹的香料:草果5克，砂仁10克，白芷10克，花椒5克，蓋上蓋子，大火後轉小火壓制約20分鐘，關火，放氣揭蓋，取出姜蔥和香料包，加入精鹽和雞精，撈起鵝肉放入大盆中。
3.將鵝宰殺，去內臟，洗凈，切塊，切成3cm的小塊，用料酒和鹽腌壹會兒，鍋中加水，將鵝塊煮熟，去血沫，加入香菇(溫水煮)，姜片，蔥結，花椒，胡椒，茴香(用紗布包好)，文火1小時。
4.豆腐切片，金針菇和凍菌撕碎，大白菜切片，荷蘭菜切片，綠豆粉絲切絲(溫水泡軟)，綠豆芽洗凈備用。
5.將蔥花、姜末、大蒜、香油、醬油、胡椒面、燒椒面和味精混合到蘸水中。
6、鵝湯鍋去掉姜、蔥、花椒、胡椒、茴香，加入花椒面、豬油、鹽、味精燒開，然後煮小菜蘸水吃。