辟谷，又稱闕谷、曲谷、絕谷、絕谷、結谷、結谷，源於房縣養生中的“無五谷”，即古人不吃五谷雜糧，而是用藥物、食物等其他東西填飽肚子，或在壹定時間內停止進食，是壹種常見的養生方式。
乞谷起源於先秦時期，流行於晉唐時期。道教建立後，繼承和發展了這種養生技術。傳統技術有三種，即以氣辟谷、以水辟谷、以藥辟谷。
擴展數據:
現代研究證實，在某種程度上，它確實能促進山谷的發展。
分解體內脂肪，幫助毒素排出，凈化血液，保護血管，提高身體免疫力等。
作為壹種延長生命的養生術，它不是絕食，更不用說只是簡單的絕食。否則，就會背離古代的養生原則，損害健康。
古籍記載的破谷做法是避免或減少谷類、肉類等食物的攝入，實際上是壹種改善飲食結構的養生方法。科學的養生技術要講究葷素搭配、順應自然、避實就虛的飲食規律。壹般來說，壹開始就應該逐漸減少食量。
養生的關鍵是限制食量，不建議“完全修煉”。斷谷期間也要註意保持身心舒適，不吸煙、不喝酒、不喝茶，細嚼慢咽，少量飲水，不吃硬而辛辣的食物。最好有專業的老師或醫生指導，而不是壹個人盲目練習，也不要急於快。
百度百科-辟谷
人民網-養生不餓。