1.將八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、白胡椒、豆蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗凈，用清水浸泡出香味，裝入煮魚袋中備用。
2.剪去鴨掌的指甲，去掉鴨脖的筋膜備用。
3.鴨掌、鴨脖飛入水中備用。
4.從鍋裏取油，加熱菜籽油，融化豬油。
5.冰糖油溫六成熱時，轉小火炒出糖色。
6.做高湯，涼湯，鴨腳，鴨脖，鹵藥袋，蔥結，姜片，大火煮。
7.加入廣東米酒、醬油、魚露、自制味噌和鹽，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉。
8.30分鐘後，取出鴨脖晾涼；1小時後，取出鴨腳，放涼。
9.將鹵水出鍋，放涼後將鴨腳、鴨脖浸泡在鹵水中3小時。
鴨腳不僅好吃，而且健康。鴨腳可以刺激食欲，補充蛋白質。其中的膠原蛋白含量據說堪比熊掌。所以女性朋友愛吃鴨腳也不是沒有道理的。它們不僅可以牙痛，還可以美容養顏，而且越吃越美。
鴨腳之所以這麽受歡迎，是因為它脆嫩爽口。因為鴨掌是鴨子的運動器官，筋多皮厚無脂肪，所以有其獨特的嚼勁和吸湯味。同時，每100g鴨掌含碳水化合物6.20g，蛋白質26.90g，維生素11.00g，鉀28.00mg，鈉61.10mg，可謂營養豐富。當我們享受美食的時候，我們的身體也可以吸收營養。