調料:醬油胡椒粉色拉油
方法/步驟
1.將肉末與蔥花、姜末、鹽、1茶匙澱粉和醬油、少許花椒粉和雞精混合，用手抓壹湯匙蛋液均勻調味，然後抓至粘稠。蒜瓣做成蒜泥，倒入醬油裏做成蒜醬。取適量面粉和3勺澱粉加水調成面糊。
2.青茄子洗凈，去尾，切成0.6厘米鉸鏈片，夾肉。
3.炒鍋放入500ml油，八成熱時，封好茄子糊，放入炒鍋，轉中火(防止茄子變黑)煎5分鐘。
將切好的茄子浸泡在鹽水中，防止茄子變黑。
五
肉餡中加入蛋白質和澱粉會使肉餡更嫩，否則會更硬，影響口感。
六
油炸箱不能太大。