醬香型:所謂醬香，是澱粉反復發酵時的壹種醬香。這款酒的特點是醬香突出，優雅細膩，酒體豐腴醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒是這類酒的典型代表，具有隔夜咽下，飲後空杯香猶存的特點。
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濃香型:比如瀘州某白酒，五糧某白酒，就屬於這種代表。它們的主要特點是:窖香濃郁，甜中帶甜，風味和諧，尾潔尾長。它以己酸乙酯為主體香味。很受消費者歡迎，這種香型的白酒在市場上比較多。貴陽某白酒，習水某白酒，雅西某白酒，都屬於濃香型白酒。江蘇的三溝壹河也有這種酒。