牡蠣是壹種生活在海洋中的貝類，它攜帶著細菌等壹些微生物。如果離開海水，很容易死亡變質。如果在常溫下保存，只能保存1-2天左右。如果放在冰箱裏保存完好，最多能存活壹周；如果是冷凍的，它的保存時間會更長。
註意事項:
有些市民喜歡把生蠔放在冰箱的冰櫃裏，第二天拿出來解凍。但是，這種做法其實並不可取。儲存牡蠣，最好是放在冷凍室裏。壹般來說，家裏冰箱的溫度在4攝氏度左右。牡蠣能在這種溫度下保持活力。新鮮的牡蠣具有天然的抗病毒能力，食用更安全。
然而，冷凍室的溫度低於-10攝氏度。在這種溫度下，牡蠣很快就會凍死。由於牡蠣營養豐富，已經失去抗病毒能力的牡蠣肉非常容易被病菌感染，而在解凍過程中，牡蠣會再次被感染。所以，吃了這樣的牡蠣，很容易因為細菌過多而引起嚴重的腹瀉。