為了讓豆腐味道更好，豆腐需要殺水。妳可以在開水裏加點鹽來燙豆腐。先讓鹽味滲透到豆腐裏做底味。第二，高濃度的鹽水可以使豆腐的原水迅速滲透出來。大蔥和蔥花洗凈切碎。生姜去皮切碎。壹半大蒜切片，壹半切碎。鍋裏放油，加熱時放入蔥、姜、蒜切片炒香，再放入豆瓣醬炒紅油。
將適量生抽和幾滴老抽倒入鍋中上色，然後加入適量開水，加入適量蠔油，大火燒開，再小火燉10分鐘。我們家做紅燒豆腐。豆腐煎到兩面發黃後，燒制方法很隨意。可以和豬肉片或者海鮮蝦仁壹起炒。湯做好了，放入蔥花、芹菜塊、姜絲，翻炒均勻，加入適量鹽和水勾芡粉，翻炒均勻，倒入鍋中，加入壹茶匙紅油和壹茶匙香油，翻炒均勻，即可食用。
有些人認為豆腐味道不好。這時候可以先用開水焯壹下豆腐，把鍋裏的水燒開，在水裏加壹勺鹽，水燒開後加入豆腐約15秒，撈出備用，去除豆腥味。壹份優質的紅燒豆腐腦醬壹定要飽滿！讓調料完全包裹豆腐！這樣吃起來會很好吃！新手建議勾芡2-4次，每次加壹點水澱粉，不考慮勾芡的次數。