買豬肝的時候，買新鮮的豬肝。
用手指輕輕按壓。如果壓痕恢復的快，那就是新鮮的。
其次，豬肝買回來後要洗凈，然後切成大塊，用淡鹽水浸泡二三十分鐘。
淡鹽水可以有效的吸附滯留在肝臟組織中的有毒物質，盡可能的清除豬肝中的臟血和毒素。
浸泡時可以加入適量的醋，既能增強排毒效果，又能去除豬肝的腥味。
如果喜歡醋味比較濃的人，做飯的時候也可以煮米醋。
品質淡紫色，滑嫩無味。
吃的是甜的，苦的，暖的。
肝經。
養生以養肝為主，是養肝養血的佳品。
日常食用可養血補血，養肝明目。
適用於血虛、小兒體虛、保護視力、強身健體的人群。
常見的養生方子如枸杞豬肝湯、豬肝粥等。
飲食養血，養肝明目。
應用(1)用於血虛、萎黃、水腫、腳氣。
可單獨烹飪，也可與菠菜、枸杞、大棗搭配烹飪。
(2)用於肝氣不足所致的視物模糊、眼睛幹澀、夜盲癥、目赤。
它可以單獨用於烹飪，也可以與枸杞和枸杞葉混合使用。
此外，還可用於飯後出汗、脫肛。
在現代，它被用於貧血，兒童營養不良，肝炎，肺結核和佝僂病。
選(1)豬肝大棗湯:豬肝100克，大棗10枚，去核，煮湯。
用於血虛、萎黃、頭暈。
(2)豬肝綠豆粥:豬肝尖3片，綠豆適量，陳米煮粥。
用於浮腫澀澀(《本草綱目》)。