步驟:
1，老鵝洗凈焯水。
2、加入開水、姜片、料酒，燒開後加入冬筍。
3.小火燉3小時後，加入大白菜，小火燉40分鐘。最後加鹽調味。
鵝肉:鵝肉含有蛋白質、脂肪、維生素A和B、煙酸和糖。鵝蛋含有蛋白質、油、卵磷脂、維生素、鈣、鎂和鐵。鵝肉蛋白質含量高，富含多種氨基酸、維生素、微量元素，脂肪含量低。鵝肉營養豐富，脂肪低，不飽和脂肪酸高，對人體健康非常有益。據測定，鵝肉的蛋白質含量高於鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉，賴氨酸含量高於肉雞。鵝肉味甘、性平，有滋陰益氣、暖胃開津、祛風除濕、防衰老的功效。是中醫食療的上品。同時，鵝肉作為壹種綠色食品，2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點綠色食品之壹。
飲食禁忌:
1，不宜與鴨梨同食。壹起吃容易引起人體發熱。
2、忌雞蛋，同食會傷身。
3、鵝忌茄子——同食傷腎。