60~100分鐘為宜。
燉排骨湯看似簡單，其實也有很多講究。想要燉出美味的排骨湯，需要掌握壹些方法和技巧。在燉湯之前，要把排骨裏的血去掉，這樣湯就不會有腥味，然後把排骨焯壹下，去掉浮沫，這樣燉湯就不會油膩了。另外，燉排骨湯不要加水。水溫的變化會影響湯的營養和口感。壹般來說，燉排骨湯需要60~100分鐘。如果用高壓鍋燉，大概需要50分鐘。
排骨湯
2排骨湯是不是越久燉越好？
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很多人認為骨頭湯燉的時間越長越有營養，湯燉的越白。事實上，並非如此。排骨中含有大量的蛋白質、脂肪、膠原蛋白、鈣、鐵等物質，排骨中所含的鈣不易分解。無論溫度多高，湯燉多長時間，鈣都很難溶解。長時間燉會破壞蛋白質、維生素等營養成分，湯裏的脂肪會越煮越多。
排骨湯
排骨湯可以燉幾次？
建議1~2次。
排骨含有大量的蛋白質、脂肪、礦物質等。反復燉湯不會造成營養成分的流失，但是長時間燉湯可能會溶解湯裏的其他物質，比如對健康有害的重金屬，反復燉湯容易滋生細菌，口感也會下降。壹般來說，燉排骨湯1~2次就夠了。
排骨湯
4排骨湯燉久了變黑了。
壹般排骨燉湯都不會發黑。如果排骨湯呈黑色，可能與肉質、燉品容器、燉品輔料等有關。如果燉鍋沒有清洗幹凈，裏面有鍋灰等雜質，可能會導致排骨湯變黑。人們經常用蓮藕排骨燉湯，蓮藕排骨湯變黑是常有的事，因為蓮藕中含有多酚類物質，在鐵鍋中燉時會與鐵離子發生反應，從而導致湯變黑。
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