我們要選擇新鮮的裹著肉的牛腿作為調料，去筋後切塊，放在案板上，用特制的兩把方形錘刀(重約3kg)，將牛肉火腿錘成漿狀，加入少量食用堿、精鹽、細魚露、味精，繼續再錘15min，然後放入大碗中拌勻，用手攪拌至漿粘手。吃的時候用原湯和牛肉丸在鍋裏煮到沸騰，蘸辣椒醬吃！
2.潮州腸粉
潮州腸粉是由大米磨成米漿皮制成的腸粉，內含各種餡料，營養價值豐富，具有濃郁的潮州風味。這是壹種有特色的潮州小吃。腸粉融進潮州民間口味，再撒上腌制的潮州土特產。腸粉搟好後，還要撒上潮州特色醬料。
3.潮州牛雜粿條
其實做牛雜水果條並不難。先在碗裏放壹些味精、鹽等小配料。先將水果條用開水煮熟，瀝幹水分，放入碗中。抓壹把豆芽用開水焯壹下放在碗裏，然後牛雜，也焯壹下，不怎麽熟才好吃。最後加入特制的牛骨湯，加入兩個牛肉丸，撒上壹些姜末，就大功告成了。潮州牛雜包括:牛肉丸、牛筋丸、牛皮、牛心、牛腸、牛筋。只要它能在牛身上食用。配上壹小碟沙茶醬和辣椒醬，這的確是民間最愛的粿條湯。
4.潮州生蠔
潮州本地珍珠生蠔洗凈，瀝幹水入筐，加入調味料，撈勻。向土豆粉中加入2湯匙水，攪拌均勻。加入牡蠣和魚。加入六湯匙油，倒入生蠔，攤薄壹片，煎至兩面熟，撒少許蔥，雞蛋的後半部分，煎至黃色，將面翻過來，撒少許蔥，倒入剩下的雞蛋，煎至黃色，撒少許古月粉。