首先是指炊具。“煲”是鍋，是用來煮飯煲湯的鍋，容量比炒菜用的鐵鍋深。比如粵語中的壓力鍋=壓力鍋，沙鍋(或砂鍋)=砂鍋(或砂鍋)，高腳砂鍋=砂鍋，等等。廣州著名的“煲仔飯”是用壹個小砂鍋煮的。壹個砂鍋飯正好壹個人的重量，所以叫“砂鍋”，因為那個砂鍋小。但炒菜用的炒鍋不叫“鍋”或“鍋”，而叫“炒鍋”或“鐵鍋”。
其次是指把炊具放在火上煮食物的行為，“鍋”就是做飯的意思。比如粵語中，開水=開水，煮飯(現在也叫煮飯)=煮飯，煮藥=煮中藥，煮粥=煮粥，那麽煮湯就相當於直接把鍋(或“煮”)放在火上煮湯，燒湯或燉湯。
說到燉湯，中國輕工業出版社出版的《湯陰養生堂1000例》解釋說“燉湯大致類似於煮湯，兩者的區別在於燉湯要先用姜、蔥，然後倒入湯或水中，煮沸後再放入主料，先用猛火煮，再用文火慢燉”。
在廣州，將所有的食材和適量的水放入燉鍋中，然後蓋上燉鍋，放入有開水的鍋中慢燉，這樣燉出來的湯才是原汁原味的。對於廣州人來說，煲湯要壹個多小時，燉湯要三個多小時。另壹種做湯的方法叫做“煮湯”。熬湯的時間不超過半小時。材料多為蔬菜水果，水澱粉腌制的豬肉、牛肉片、魚片。水燒開後放入切好的蔬菜和水果，然後煮肉片調味。呵呵，不過那是題外話。