1.雞爪清洗幹凈後，剪掉雞指甲，用斜刀把雞爪切成兩半，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水。
2.鍋中加入半鍋水，用涼水將雞爪放入鍋中，加入料酒和姜片煮8分鐘。雞爪撈出，放入冷水中浸泡降溫。
3.檸檬切片，厚度約0.5CM，小米椒、香菜、蒜切片。
4.準備壹個大碗，倒入生抽、老抽、糖、米醋、蒜片、小米椒、香菜、鹽，拌勻至糖化，然後倒入雞爪攪拌，蓋上保鮮膜放入冰箱4小時以上，使雞爪入味，也可以冷藏過夜，味道更佳。