1.營養價值:冷蒸即食海參在成熟過程中，全程不吸水，營養高，而自動蒸煮的巴氏殺菌海參經過高溫後會失去營養成分。
2.加工技術。冷蒸海參是在低溫環境下利用低壓技術以非蒸煮的方式加工的，而自動蒸煮的巴氏殺菌海參要經過燙漂定型後才能加工，步驟比較麻煩，所以冷蒸海參很好。