材料:金龜子1只，帶骨老雞500g，田七10g，姜片5g，蔥5g，料酒5ml，精鹽3g，味精1g，胡椒粉0.3g，雞湯1500ml。
制作:
(1)將金龜子宰殺，去內臟，用開水燙去血漬，擦掉皮衣，用清水洗凈。將雞肉切塊，用開水焯壹下，去除汙漬，用清水壹塊壹塊洗幹凈。
(2)取壹個湯盆，先放入雞塊和碎田七，再放入聖甲蟲和姜片、蔥結、料酒、雞湯、精鹽、味精，蓋上蓋子，放入籠中大火蒸2小時，盛出，去掉姜和蔥，撒上胡椒粉。
功效:適用於肝腎陰虛或氣血不足的老年患者，如氣虛乏力、面色晦暗、腰膝酸軟、行動遲緩、耳鳴失明等。常用於壽宴，是湯中滋補品。
描述:
①田七較好，實體大，皮薄，無裂紋。
(2)在烹飪過程中，要隨時撇去浮沫。
雞肉的營養價值:
1.與豬肉和牛肉相比，雞肉的蛋白質含量更高，脂肪含量更低。此外，雞肉蛋白富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋奶中的含量非常相似，因此是優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量因部位、皮、皮的不同而不同，從高到低的順序是無皮雞、胸肉、大腿肉。雞皮中含有大量的脂類物質，所以絕不應該把雞皮當成壹種低熱量的食物。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。