單晶、多晶、冰糖都是糖做的，營養價值壹樣。因為結晶過程不同，單晶冰糖純度更高。老冰糖采用傳統工藝制作，根據中醫理論有療效。現代工藝生產的單晶冰糖，並沒有中醫所說的療效。
老冰糖，又稱土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、聚晶冰糖等。由白糖加水溶解、去雜、清汁、蒸發、濃縮、加入適量結晶劑，然後逐漸冷卻結晶而成。經破碎幹燥後為主要成品，其生產周期為7天左右。
單晶冰糖的制備方法是將白糖加熱溶解於適量水中，過濾，加入結晶罐使糖液過飽和，加入晶種進行養晶，待晶粒長大後取出，脫蜜離心幹燥，通風幹燥，過篩，分級包裝。
在中醫中，冰糖有潤肺止咳、化痰去火的作用。壹般高檔滋補品和保健品都需要添加冰糖。可以說冰糖是很好的滋補保健品。冰糖不僅有藥用功效，在燉品的配伍中也必不可少。比如冰糖燉雪梨有潤肺止咳保護咽喉的作用，還有冰糖燕窩等等。