食用銀杏是為了保持健康和延長壽命。銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每天吃銀杏的習慣。西方人聖誕節壹定要吃銀杏。就食用方法而言，銀杏主要包括油炸食品、烘烤食品、熟食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。
銀杏的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥方面。明代李時珍曾說:“入肺經，益脾氣，止喘止咳，減少排便。”清代張璐璐所著《本馮靜元》中的銀杏具有化痰、解毒、殺蟲的功效，可用於治療“瘡癤、乳癰潰爛、齲齒、小兒腹瀉、赤白帶下、久淋、遺精、遺尿”。到了明代，江蘇、四川等地出現了用銀杏制成的中成藥用於臨床。銀杏外種皮含有大量氫化銀杏酸和銀杏黃酮。外果皮水溶性成分具有良好的鎮咳祛痰作用，其性質與環磷酰胺和地塞米松相似。外果皮醇中間體對22種臨床常見致病真菌的抑制有效率為865438±0%。0.1%氫化銀杏酸對25種臨床致病真菌的抑制有效率為92%。此外，外果皮提取物對蘋果炭疽病等11植物病原菌的抑制率達到88%-100%。乙醇提取物在3d內對尺蠖的防治率達到100%，對二斑葉蟎、桃蚜、二化螟等害蟲也有防治作用。據《民間獸醫學本草綱目》記載，銀杏制劑可治療家畜勞損、鼻塞、肺膿腫、肺虛咳嗽、尿中滴血、母畜白帶等癥。山東畜牧醫療站研制的定喘湯用於治療雞傳染性喉氣管炎，治愈率達95%。