據哈醫大壹院營養科專家介紹，在所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高，其蛋白質利用率比大豆高10%左右。大豆發芽過程中，由於酶的作用，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦質元素。大豆發芽後，其胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、煙酸等營養元素大大增加。因此，從營養學的角度來看，人們食用豆芽後，可以減少乳酸的積累，消除疲勞，更重要的是，豆芽中的葉綠素可以分解人體內的亞硝酸銨，從而起到預防直腸癌等各種消化道腫瘤的作用。
據解放軍第211醫院食療門診主任孫介紹，豆芽中含有大量耐酸物質，能起到很好的抗衰老作用。在10種具有延年益壽功效的食物中，大豆和黃豆芽位列第壹，綠豆和綠豆位列第六。
為什麽說春天最先吃黃豆芽？中醫認為，春季是維生素B2缺乏的季節，多吃黃豆芽可以有效預防維生素B2缺乏。而且黃豆芽還有補氣養血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。也是美容食品，能滋養頭發，保持頭發烏黑有光澤，對面部雀斑有很好的淡化作用。記者高春陽