單寧酸是從五倍子中提取的單寧酸。黃色或淺棕色淺無定形粉末或鱗片；無異味，略有特殊氣味，味道極其澀。溶於水和乙醇，溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。
它的水溶液遇到鐵鹽溶液會變成藍黑色，加入亞硫酸鈉可以延緩變色。在工業上，單寧酸廣泛用於制革和制藍墨水。單寧酸能凝結蛋白質。人們用單寧酸對豬皮和生皮進行化學處理，單寧酸可以固化生皮中的可溶性蛋白質。
擴展數據:
單寧酸的性質
純單寧酸為淡黃色粉末，易溶於水。市場上賣的柿子，壹般都是提前用石灰水泡過，或者蓋上石灰。因為石灰可以把單寧酸固化，變成不溶於水，所以單寧酸再也不會找舌頭的麻煩，柿子也不會澀。加熱也能固化單寧酸。
所以有些人喜歡用熱水泡柿子，壹是去澀，二是除菌。有時候，即使不用鐵刀切梨和柿子，皮膚上也會有壹些黑點。這是另壹個化學變化。因為單寧酸分子中含有大量的酚羥基，對光非常敏感，容易被氧化，變成壹種黑色的氧化物。
單寧酸的另壹個名字是單寧酸。鞣酸在自然界中隨處可見，許多樹皮都含有鞣酸。在我國的四川、雲南壹帶，有壹種長了壹些腫瘤的五倍子樹(又名鹽膚木)——五倍子，含有大量的鞣酸。
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