蘑菇燉羊肉
香菇燉羊肉是上海菜的菜譜之壹，以羊肉為主料。香菇燉羊肉的烹飪技巧以砂鍋為主，味道鹹鮮可口。口感:香菇酥嫩，羊肉酥爛。
1.羊肉用水沖洗幹凈，去骨切成3.3厘米見方的塊，放入開水中，撈出，用清水沖洗兩遍。將蘑菇的蒂和根洗凈，切成菱形塊。各種調料裝在紗布袋裏。？
2.將砂鍋置於中火上，放油至六成熱，放入高湯燒開，再放入羊肉、料酒、調料包，移至小火燉至七成熟，放入香菇，燉至酥爛，取出調料包。
3.蒜瓣、香菜洗凈，切塊。羊肉出鍋後，將湯汁放入凹盤中，撒上香菜和蒜苗，加少許香油即可食用。香菇燉羊肉的制作，說明火在沸騰，火要慢。醬汁濃稠，香菇酥嫩，羊肉酥爛。不允許變厚。