2500年前，山東儒家學派確立了中國講究精致、中和、養生的審美取向。北魏後期《齊·姚敏書》(約公元533-544年)總結的“蒸、煮、烤、釀、煎、煮、炸、打蠟、鹽、黑豆、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中國烹飪技術的框架。明清時期，大批山東廚師和菜肴進入宮廷，進壹步升華了魯菜的雅、整、和、健等風格特征。
經典菜品有壹品豆腐、糖醋鯉魚、蔥燒海參、三絲魚翅、紅燒白四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油煎酥脆、原殼紅燒鮑魚、油燜對蝦、椒魚、紅燒魚片、溫燜鱖魚片、紅燒魷魚卷、清湯銀耳、木。十裏銀杏、奶湯普菜、烏魚雞蛋湯、水煮鴨、脆皮雞、黃魚豆腐湯、幹山藥、蜜汁梨丸、砂鍋散蛋、袋裝雞、芙蓉雞片、葵花黃筒、陽關散碟、雨前蝦、烏雲拓月、紅燒黃魚、奶湯鯽魚、烤二冬。
、賽馬蟹、燉雞絲、象眼鴿蛋、猴頭片、炸魚芹菜、炸蠍子、西瓜雞等。