蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。與其他谷物相比，由於顆粒細小，易於烹飪、消化和加工。蕎麥富含膳食纖維，含量是普通精米的10倍。蕎麥含有比普通谷物更多的鐵、錳、鋅等微量元素。b族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙酸、煙酸、蘆丁等。
2.保健價值。蕎麥不僅營養豐富，而且富含生物類黃酮、皮素、糖醇、D-手性肌醇等生物活性藥用成分，具有降血糖、降血脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老、清除自由基等作用。
3.食用價值。對於有著上千年種植蕎麥歷史的中國來說，蕎麥形成了多種多樣的消費用途。在中國，用蕎麥制成的食用和藥用產品種類繁多，主要包括米粉、茶葉、調味品、酒、保健品、藥品和醫藥原料等。這些產品很受歡迎。