海鮮，又稱海鮮，包括魚、蝦、貝類等類別。雖然海帶等海洋生物經常被烹飪成食物，但海鮮主要是烹飪給動物吃的。
狹義來說，只有新鮮的海鮮才能稱之為海鮮。海鮮可分為活海鮮和冷凍海鮮。
海鮮要先冷凍，用淡鹽水澆灌。牡蠣和壹些水生貝類往往帶有壹種“創傷弧菌”細菌，對腸道免疫功能差的人有潛在的致命性。醫學專家指出，先把生蠔放在冰上，再澆上壹些淡鹽水，可以有效殺死這類細菌，所以生吃更安全。
海鮮雖然營養豐富，但不宜多吃。受海洋汙染的影響，海產品中往往含有毒素和有害物質。過量食用容易導致脾胃受損，引發腸胃疾病。如果食用不當，嚴重時會發生食物中毒。所以要註意海鮮的適量，壹般壹周壹次。
“海鮮”，古稱“海斷層”，意思是海中的產品混雜在壹起。追溯如東海鮮菜肴的來源，雖然沒有確切的文字依據，但據考古學家考證，至少在距今4000-6000年的新石器時代，人類就已經學會采摘貝類食用，並有了熟食。翻閱古代烹飪書籍，發現海鮮的記載主要有三個方面，壹是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜肴。尤其是海鮮菜品最為豐富。
根據歷史資料，傳統的海鮮烹飪，調味方法，材料組合和火候的把握都成為壹個整體。