雞蛋中所有的健康成分都存在於蛋黃中。蛋清只含有88%的水、鉀和相對純凈的蛋白質。幾乎所有的維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸等健康成分都在蛋黃中。
吃雞蛋不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義。還不如吃塊豆腐。蛋黃含磷太多。如果搭配富含鉀、鈣、鎂，低磷的綠葉蔬菜，可以達到營養元素均衡的狀態。
擴展數據
需要註意的事項
1，少吃茶葉蛋
煎蛋過度老化，邊緣會燒焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成有毒化學物質。另外需要註意的是，茶蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
2.吃完雞蛋不要馬上喝豆漿。
每天早上，媽媽們都會精心為孩子準備早餐。希望孩子早上能攝入足夠的營養。所以很多媽媽會在豆漿裏放雞蛋花。或者讓孩子吃完雞蛋後用豆漿解渴。事實上，單獨喝豆漿具有很強的滋補作用，其中含有壹種特殊的物質，叫做胰卵。
新華網-軍事醫學科學:蛋清和蛋黃哪個更有營養？
人民網-健康預警:多吃雞蛋有害。10註意事項。