因為鐵容器本身發熱，所以熱轉換率特別高，高達95%，是壹種直接加熱的方式。電磁爐、電磁爐、電磁加熱電飯煲都采用電磁加熱技術。
擴展數據
不銹鋼鍋的特點是散熱不好，容易產生熱點，燒焦食物。不銹鋼鍋鍋重，難清洗，長時間用油容易冒煙。鐵搪瓷鍋散熱差，容易糊鍋底。這種鍋不容易清洗，表面容易破損，導致鐵基材生銹。
鐵鍋熱量分布不好，容易產生熱點，燒壞食物。鍋重，難清洗，易生銹，用久了油煙大。
不粘鍋克服了上述傳統鍋的所有缺點，易清洗，輕輕壹抹就幹凈了。不粘鍋可以輕松煎炒食物，不粘底，可以最大限度減少用油，讓廚房幹凈，油煙少。
不粘鍋產品按功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內表面不粘塗層體系可分為壹層體系、二層體系、三層體系鍋。單層系統是指由單壹塗層組成的不粘層；雙層系統是指由兩種塗層組成的不粘層:底層和頂層；三層體系是指由底層、中間層和表層三種塗層組成的不粘層。根據產品的外表面處理方式，可分為搪瓷、耐高溫漆、拋光不粘鍋。