莧菜是日照時間長的蔬菜。低溫春化後才能在長日照條件下抽薹開花，短日照條件下往往不抽薹。但南北方品種對日照長度的要求有所不同。
韭菜的生長發育需要中等強度的光照，但它有很強的耐蔭性。光照過強，莖葉生長受阻，葉片中纖維素含量增加，葉肉組織粗糙堅硬，產品質量下降。太弱的光照減弱光合作用，減少積累的同化產物，導致葉片變薄，分蘗減少，生長變慢，產量降低。在弱光或無光條件下，韭菜可軟化栽培，產生韭黃。韭菜制品中，纖維素、葉綠素和維生素C的含量都有所下降，而葉黃素的含量有所上升。因為其生長的主要營養來自於地下短莖中儲存的營養物質，所以為了使韭菜的根變軟，必須先對其進行栽培。韭菜器官形成期，不同品種對光強的反應不同。從南方引進的韭菜、韭菜兩用品種是在冬季溫室弱光條件下生產的，生長速度快，可能與它們在系統發育過程中對光的利用和適應性不同有關。
提示板
韭菜營養生長期適宜的光照強度為20，000 ~ 40，000勒克斯。光合作用的適宜溫度上限為23℃。凈光合速率在5～23℃時相同。晴天時，韭菜凈光合速率日變化呈雙峰曲線，上午有壹個高峰，下午有壹個低谷。中午和下午凈光合速率下降的主要原因是葉溫過高、空氣相對濕度過低和氣孔阻力過高。韭菜葉片凈光合速率在采收後18 ~ 25天最高，可作為功能葉輸出養分。所以，從這個角度來說，韭菜收獲的間隔不應少於25天。