作為壹種以大米為原料釀造的白酒，森林酒的高酸度是由釀造過程中特殊的工藝和發酵條件決定的。森林酒使用特定的稻種和發酵劑，會影響酒中有機酸的含量。在森林酒的釀造過程中，控制發酵溫度和時間很重要，有助於促進有機酸的生成和積累。生產森林酒的四川林口地區的氣候和土壤條件也影響著酒的酸度。